1、大型厨房 大型厨房是指生产规模大、能提供众多宾客同时就餐的生产厨房。综合性饭店一般客房在500间、经营餐位在1500个以上的饭店,大多设有大型厨房。这种大型厨房,是由多个不同功能的厨房综合而成的。各厨房分工明确 饭店厨房设计,协调一致,承担饭店大规模的生产出品工作。单一功能的餐馆、酒楼,其经营面积在1200平方米、餐位在800个以上,其厨房亦多为大型厨房。这种大型厨房因餐馆经营风味多个而其功能也显得不尽一致。主营一种风味的大型厨房,多场地开阔,集中设计,统一管理;经营数种风味的大型厨房,多需归类设计,细分管理,统筹经营。