厨房的排水一定要通畅，下水管要大，水压力要适量，下水应有过漏池。商用厨房上下水流量、点位，必须根据厨房设备布局设计。在厨房设备布局方案还没有确定之前，建筑设计部门对具体点位、数量、用水量尚不清楚，只能根据就餐人数、面积大小、大概的设备数量进行模糊设计。尽早提出技术要求，明确设备布局方案，设计与施工才能很好地衔接起来。】大多是利用现房改造，改造工程大多数存在基础设施不配套的问题。稍微大一点的厨房，若仅凭经验施工就会有疏漏，最主要是上下水流量与管线布设的问题。商用厨房上下水设施的设计，要考虑与设备配合的具体点位与厨房装修管线空间关系，要尽量提高细化精度，要遵照国家与地方的有关规范进行细化设计。设计要每一个点位，并标注具体的技术要求，可谓施工带来诸多方便。例如，下水管的坡度、隔油池的深度与进出水口的高度，要根据市委市政管的下水管的高度、室内高度进行详细计算，并安排好下水管路径。
