水池与灶台不在同一*作台面上或距离太远。如在U型厨房中，将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上，或在岛型厨房中，一方沿墙而放，另一方则放在岛型工作台上。热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动，锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。 一般的厨房工作流程会在洗涤后进行*，然后烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为*作台。1、不得设在易受到污染的区域应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应区域。 2、应距离粪坑、污水池、*场站、旱厕等污染源25米以上并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响
学校食堂标准化建设标准 一、选址卫生要求 1、不得设在易受到污染的区域应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应区域。 2、应距离粪坑、污水池、*场站、旱厕等污染源25米以上并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 3、应同时符合规划、环保和消防的有关要求。 二、建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求 1、建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁应能避免有害动物的侵入和栖息。 2、食品处理区均应设置在室内。 3、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品*、成品供应的流程合理布局食品*处理流程宜为生进熟出的单一流向并应防止在存放、*作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。 4、食品处理区应设置专用的粗*、烹调和餐用具清洗消毒的场所并应设置原料和或半成品贮存、切配及备餐的场所。 5、食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应建议供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30m2100人以上每增加1人增加0.3m21000人以上超过部分每增加1增加0.2m2切配烹饪场所占食品处理区面积50以上。 6、粗**作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池水产品的清洗水池宜*设置水池数量或容量应与*食品的数量相适应。食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池其位置应不会污染食品及其**作过程。并应按规定设置洗手消毒水池和餐用具清洗消毒水池。7、烹调场所食品*如使用固体*炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式避免粉尘污染食品。 8、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开集体用餐配送单位和*经营场所面积500m2以上的餐馆和食堂宜设置*隔间。 9、*经营场所内不得圈养、宰*活的禽畜类动物。在*经营场所设立圈养、宰*场所的应距离*经营场所25m以上。
1、餐厅的面积一般以1.85平方米/座计算，指标过小会造成拥挤，指标过宽，以增*作人员的劳作活动时间和精力。 2、餐馆的餐厨比宜为１∶１.１；食堂餐厨比宜为１∶１。 3、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、*方式、*及各地区特点等不同情况适当调整。 4、小餐厅和小饮食厅不应低于２.６０ｍ；设空调者不应低于２.４０ｍ； 5、食堂餐厅售饭口的数量可按每５０人设一个，售饭口的间距不宜小于１．１０ｍ，台面宽度不宜小于０．５０ｍ，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。希望我的回答能帮助到你
