饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择*众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。 第2.0.2条 饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。 第2.0.3条 饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。 第2.0.4条 在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。 第2.0.5条 一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第一章 总则 第1．0．1条 为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。 第1．0．2条 本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）： 一、营业性餐馆（简称餐馆）； 二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）； 三、非营业性的食堂（简称食堂）。 第1．0．3条 餐馆建筑分为三级。 一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善； 二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善； 三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。 第1．0．4条 饮食店建筑分为二级。 一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高； 二、二级饮食店，为一般饮食店。 第1．0．5条 食堂建筑分为二级。 一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适； 二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。 第1．0．6条 饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（ＪＧＪ37—８7）以及*或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。 第二章 基地和总平面 第2．0．1条 饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择*众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。 第2．0．2条 饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。 第2．0．3条 饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。 第2．0．4条 在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。 第2．0．5条 一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。 第三章 建筑设计 第一节 一般规定 第3．1．1条 餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。 第3．1．2条 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表3．1．2的规定： 第3．1．3条 100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定： 一、餐馆的餐厨比宜为1∶1．1；食堂餐厨比宜为1∶1； 二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、*方式、*及各地区特点等不同情况适当调整。 第3．1．4条 位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯。 第3．1．5条 方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。 第3．1．6条 饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施。 第3．1．7条 饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。 第二节 餐厅、饮食厅和公用部分 第3．2．1条 餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定： 一、小餐厅和小饮食厅不应低于2．60ｍ；设空调者不应低于2．40ｍ； 二、大餐厅和大饮食厅不应低于3．00ｍ； 三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2．40ｍ。 第3．2．2条 餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定： 一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1．35ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于0．９0ｍ； 二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1．８0ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于1．35ｍ； 三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2．10ｍ； 四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。
你好，主食制作间：指米、面、豆类及杂粮等半成品*处。9．主食热*间：指对主食半成品进行蒸、煮、烤、烙、煎、炸等的*处。10．副食粗*间：包括*类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的择拣、洗等的*处。11．副食细*间：把经过粗*的副食品分别按照菜肴要求洗、切、称量、拼配为菜肴半成品的*处。12．烹调热*间：指对经过细*的半成品菜肴，加以调料进行煎、炒、烹、炸、蒸、焖、煮等的热*处。13．冷荤*间：包括冷荤制作与拼配两部分，亦称酱菜间、卤味间等。本规范统称为冷荤*间。冷荤制作处系指把粗、细*后的副食进行煮、卤、熏、焖、炸、煎等使其成为熟食的*处；冷荤拼配处系指把生冷及熟食按照不同要求切块、称量及拼配*成冷盘的*处。14．风味餐馆的特殊*间：如烤炉间（包括烤鸭、鹅*等）或其他*间等，根据需要设置，其热*间应按本规范要求处理。15．备餐间：主、副食成品的整理、分发及暂时置放处。16．付货处：主、副食成品、点心、冷热饮料等向餐厅或饮食厅的交付处。17．小卖部：指烟、糖、酒与零星食品的*处。18．化验室：主要指自行*食品的检验处。19．库房：包括主食库、冷藏库、干菜库、调料库、蔬菜库、饮料库、杂品库以及养生池等。厨房是餐饮企业的生产部门，其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。
